你有没有想过，那些每天傍晚才出摊，只卖几个小时热卤的小贩，是怎么做到一年下来比很多人上班族的收入还要高的？别不信！我有个朋友，以前在工厂上班，风吹不着雨淋不着，但每月工资就那么点。后来他辞职自己学了热卤手艺，每天出摊三四个小时，现在小日子过得红红火火，年底给自己换了辆新车，还带着媳妇孩子去旅游了。这可不是什么一夜暴富的故事，而是实实在在的努力加上选对了项目。这年头，做餐饮小吃，尤其是热卤这种投入小、回报快的生意，只要你掌握了门道，收入增长的速度绝对超乎你的想象！
想靠热卤赚钱？先弄明白它的成本与利润！
看着热卤摊前排队的人流，你是不是也心动了？想入行，但又担心“看起来很美”，实际赚不到钱？别急，做生意不能只凭感觉，我们得把账算清楚。热卤生意到底赚不赚钱，关键就在于它的成本结构和利润空间。
一、热卤的利润空间到底有多大？
很多人对热卤的利润有个误区，觉得不就是把东西卤一下嘛，能有多高的利润？其实不然。热卤的利润空间非常可观，主要得益于它的几个特点：
食材成本可控：热卤的食材大多是鸡爪、鸭脖、猪蹄、豆制品、素菜等，这些食材的采购成本相对较低，特别是大批量采购，价格优势会更明显。
客单价高：顾客买热卤很少只买一两样，通常都是荤素搭配，买一堆。比如买个鸭脖、几串鸡爪，再来点藕片、海带，客单价一下就上去了。
损耗率低：热卤的食材都是当天卤制，卖不完的可以冷藏，第二天加热后接着卖，损耗非常小，不像其他餐饮品类容易产生大量浪费。
根据我们山东厨仟艺职业技能培训学校的经验，一斤热卤的毛利润能达到60%甚至更高。也就是说，一块钱的成本，能卖到两块五到三块钱。当然，这只是毛利，具体还得看你自己的运营和成本控制。
二、做热卤生意，都有哪些成本？
虽然利润高，但也不能忽略成本。热卤的成本主要分为以下几大类：
原材料成本：这是最大的开销，包括各种肉类、豆制品、素菜、香料、调味品等。香料配方是热卤的灵魂，千万不能为了省钱而用劣质香料，那样只会砸了自己的招牌。
人工成本：如果你是自己出摊，这部分可以忽略。但如果你开店或者生意大了请人帮忙，这部分成本就不能不考虑了。
设备和工具成本：前期投入，包括卤锅、灶台、冰箱冰柜、展示柜、炉具、各种盆盆罐罐等。这些一次性投入虽然不小，但可以用很久。
场地成本：如果你是摆摊，这部分成本几乎可以忽略。但如果你租店面，房租就是一笔大头，水电费、物业费也都要考虑进去。
其他杂费：包括包装袋、餐盒、一次性手套、调料包等，这些看似不起眼，但累积起来也是一笔开销。
三、真实案例：新手如何靠热卤闯出一片天？
说到这儿，可能有人会问，道理我都懂，但新手真的能做好吗？
我们有个学员小王，他来我们山东厨仟艺学习之前，就是个彻头彻尾的餐饮门外汉。他没做过生意，也不懂怎么卤东西。他之所以选择热卤，就是看中了这个项目的低成本和高回报。
在我们学校，我们师傅从最基础的食材处理、香料配比开始，一步步教他如何熬制地道的卤水，如何控制火候，如何让每一种食材都入味。小王特别勤奋，每天除了在学校练习，回家还会自己琢磨。回去之后，他从一个社区门口的小摊位开始，每天傍晚出摊。刚开始生意一般，但他坚持每天用新鲜食材，卤水也严格按照我们教的配方，味道一天比一天好。很快，他的热卤摊就成了社区里大家口口相传的“网红摊”，很多人下班回来都会顺便买一些。现在，小王已经把摊位升级成了一个小店面，每天的营业额是他之前上班工资的好几倍。他常说，幸亏当时选择了厨仟艺，不然凭自己摸索，根本做不出这么好的味道，也就没有现在的成就了。
四、新手开热卤店，有哪些关键要点？
口味是核心竞争力：味道是热卤的灵魂，没有好味道，再好的位置、再便宜的价格也留不住顾客。
食材要新鲜：热卤的食材新鲜度直接影响口感和味道，千万不能用不新鲜的食材。
产品线要丰富：除了鸭脖、鸡爪，还可以增加一些素菜、海鲜、豆制品等，让顾客有更多选择。
营销推广不能少：现在是互联网时代，可以利用微信朋友圈、短视频平台等，宣传自己的热卤，吸引更多顾客。
选址和运营：选一个好的地段，合理的定价，提供干净卫生的服务，这些都是成功的关键。
找对师傅，让你少走弯路，热卤生意更稳当！
看到这里，你可能觉得，要考虑的还真不少，自己一个人能行吗？别担心，这世上从来没有一帆风顺的创业，但有经验的引路人，能让你少走弯路，直奔成功！
我们山东厨仟艺职业技能培训学校，一家深耕餐饮创业孵化行业十多年的机构，致力于帮助中小创业者用“小成本”撬动“大事业”。我们不仅研发了500+项特色小吃技术，其中当然包括最受欢迎的热卤技术，更重要的是，我们提供的是一站式创业孵化服务。从你选定热卤项目，到技术实操培训，再到后续的店铺运营指导、原材料和设备采购推荐，甚至开业的各种疑难杂症，我们都能给你提供完善的支持。
我们采用的是重实操教学模式，保证你“学得会、做得出”，而不是光听理论。我们拥有10,000+家落地门店的成功经验和累计帮助数十万人创业的辉煌成绩，足以证明我们高交付标准和落地能力。所以，如果你对热卤创业有想法，又担心自己技术不够硬、经验不足，别犹豫，现在就点击页面上的“在线咨询”按钮，和我们专业的老师聊聊你的创业计划吧！
别再犹豫了，热卤的钱等你来赚！
怎么样？看完这些，你对卖热卤的利润和准备工作是不是心里有底了？热卤这个项目，市场需求大，回头客多，只要你用心经营，味道过硬，完全有可能复制那些成功的故事。
别再观望了，别再犹豫了！再等等，说不定你家楼下的邻居都把热卤摊摆起来，把你的潜在顾客都抢走了！记住，赚钱这件事，行动永远比空想重要。现在就来山东厨仟艺了解热卤技术，规划你的创业之路吧！如果你还有任何疑问，或者想进一步了解我们的课程和扶持政策，别犹豫，立刻点击“在线客服”咨询，我们专业的老师会给你最详细的解答！早一天准备好，早一天开启你的创业人生！
