“外酥里嫩”听起来简单，做起来却容易翻车。你是不是也遇到过这种情况：鸡块炸出来不是太干柴就是皮软不脆？看着图片里的炸鸡块金黄诱人，自己炸的却像“油泡鸡”……别急，今天咱们就把这个问题讲透：炸鸡块怎么炸才又脆又嫩？
一、选材是第一步：鸡块怎么切，直接影响口感
别小看这第一步。选鸡腿肉比鸡胸肉更容易炸出嫩口感，因为鸡腿肉脂肪丰富、纤维更细。切鸡块时建议大小均匀，3~4厘米的小块最合适，炸的时候熟得均匀，也更容易锁住肉汁。
二、腌制是灵魂：嫩不嫩就看这一步
腌制是让鸡块“嫩”的关键！别只放盐和料酒，那样远远不够。建议的腌料搭配如下：
盐、胡椒粉（调味基础）
姜蒜末（去腥增香）
生抽、蚝油（上色提鲜）
鸡蛋液或少量淀粉（帮助锁水）
腌制时间至少要30分钟，更推荐放入冰箱冷藏腌制1小时以上，让味道渗透得更彻底。
三、炸衣才是脆皮的秘密：别用单一面粉！
很多人炸鸡块时，只用面粉或者淀粉，其实这很容易让鸡皮发软或者不够酥脆。正确炸粉搭配推荐：
干粉：低筋面粉+玉米淀粉+泡打粉（按3:2:0.5比例）
湿粉：用蛋液调粉糊，挂在鸡块表面前再裹干粉
想要特别酥脆？复炸法绝对有效：第一遍炸定型，第二遍高温复炸10秒，立马酥到掉渣！
四、油温控制：脆不脆就看这一步！
炸鸡块怎么炸才又脆又嫩，很多人就是败在了油温控制上。
第一遍油温保持在160℃左右，炸到鸡块浮起来、表面定型。
第二遍油温升高到180℃，快速复炸，逼出油分，让外皮更脆！
记住：火不要太猛，否则外焦里生；油温不够，又会变成“吸油鸡”。
五、炸完鸡块不要直接放盘子！吸油处理很关键
炸好之后别急着装盘，先用厨房纸巾吸掉多余的油，或者放在漏油网架上晾一下，防止鸡块回软。
这一步虽然简单，但做对了，能让你的炸鸡块真正做到“久放不回软”！
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又脆又嫩的炸鸡块，其实就差这几步！
别再盲目操作了！想把炸鸡块炸得外酥里嫩，不在于技巧有多复杂，而是要选对材料、掌握腌制技巧、粉料配比合理、油温控制得当。只要步骤到位，在家也能轻松做出媲美店里的炸鸡块！
