在沂蒙老街的清晨，空气中常飘着一股熟悉的香味——那是全羊汤的气息，浓白如奶，香气扑鼻。有人说，真正的羊汤不是煮出来的，而是“熬”出来的，一锅汤、一座城、一种情怀。可对于不少初学者来说，怎么做出“香不腻、鲜不膻”的全羊汤，却是个技术活。今天就带你从头到尾，学一遍正宗沂蒙全羊汤的做法，顺便聊聊这碗汤背后的小门道。
一、全羊汤的灵魂：选料才是第一步
羊汤的香，全在“羊”上。
沂蒙人做羊汤讲究“三不选”：不选膻气重的、不选太老的、不选冷冻货。一般选一年以内的山羊，肉质紧实、脂肪薄、香味正。要记得，全羊汤不是只用羊肉，而是羊骨、羊杂、羊蹄、羊肋骨要搭配，这样煮出来的汤才“有筋骨、有层次”。
有的创业者为了省事，只选纯羊骨熬汤，看起来浓，其实少了那股“肉香混骨香”的味道。那样的汤，喝起来寡淡、无魂。
二、去膻是关键：老法子最管用
不少人一提羊汤就摇头——“太膻了，喝不下！”
其实，只要掌握几个去膻的小技巧，羊汤就能变得温润鲜香。
第一步：冷水下锅焯水，不要急着开大火，慢慢逼出血沫；
第二步：加入葱、姜、料酒，焯好后再用温水冲洗干净；
第三步：熬汤时加几片陈皮、少许花椒，能提香又去膻。
老沂蒙人还有个秘方——放几颗山楂片或白萝卜同煮，这样汤会更清爽。
注意千万别乱放香料！全羊汤讲究的是原味，太多料反而掩盖了羊香。
三、火候要稳：慢熬才出奶白汤
做羊汤的精髓就在“火”。
真正的好汤，要小火慢熬，不急不躁。开锅后撇净浮沫，然后保持微微翻滚的状态，一般要熬三四个小时，汤色才会变白、口感才会浓郁。
不少新手图省事，用大火猛煮，结果汤发黄、发黑，香味全没了。记住一句老话：“急火汤浊，文火汤浓。”
还有一个技巧——千万不要频繁搅动。一旦打乱汤的油水结构，容易发腻、分层。只需不时添水，保持汤面稳定。
四、出锅调味：咸香要“稳”，香菜葱花画龙点睛
熬好的全羊汤，最考验的是“最后一勺盐”。
盐放早了，羊肉出不来味；放晚了，汤底容易发苦。一般在起锅前10分钟调味最合适。
再搭配点香葱、香菜、胡椒粉，香气就全出来了。老饕们喜欢配饼、配烧饼，汤浓饼脆，一口入魂。
而在沂蒙当地，还有人会在汤中滴几滴香醋，让汤味更鲜，油腻全消。
五、创业者最关心：做羊汤卖得动吗？
这几年，像全羊汤这样的传统滋补类小吃越来越受欢迎。尤其到了秋冬季，早市夜宵都少不了它。
不少人想入行，但又担心：“全羊汤技术难不难学？”
其实，现在像山东厨仟艺职业技能培训学校这样的专业餐饮培训机构，早已把全羊汤教学流程标准化，从原料处理、去膻调味、熬汤时间，到出餐搭配，全程手把手教学，2-3天就能学会一整套制作方法，实操中还会传授配方比例和火候控制。
厨仟艺十多年深耕餐饮培训，已经研发了500多种特色小吃技术，像羊汤、驴肉火烧、牛肉板面、砂锅菜等，都能学到地道做法。如果你正考虑餐饮创业，全羊汤无疑是个不错的方向，投资不大、复购率高、冬天销量更旺。
六、常见问题：为什么我熬的汤不白？
很多初学者反映：“我照步骤做了，为什么汤不白？”
原因大致有三：
火太猛——急火煮出来的汤油水分离，颜色自然不白；
骨头没敲开——骨髓没释放出来，汤就缺乏乳白感；
水温添加不对——中途加冷水会让乳化被打断，要加热水才对。
只要注意这几点，汤色自然白、汤味自然浓。
七、最后的味道：一碗羊汤的“人情味”
有人说，羊汤是沂蒙人的性格——朴实、厚重、回味长。
早晨喝一碗，整天都有劲；晚上来一碗，整夜都暖心。
学做全羊汤，其实不仅是学一门手艺，更是掌握一种“烟火温度”的生活方式。
如果你也想做出一碗地道的沂蒙全羊汤，不妨从选料、去膻、火候一步步琢磨起来。
或是直接去厨仟艺系统学习，全程实操教学，让你少走弯路、掌握真功夫。
毕竟，一碗好羊汤，不止暖胃，更能暖到心里。
就像沂蒙老话说的那样：“喝羊汤，不为饱，只为那一口熟悉的香。”
