最近街头卖鸡蛋灌饼的摊位上出现了一种新做法——不用铁板不用铛，用一个圆筒形的烤炉。饼贴在炉壁内侧，受热膨胀鼓起来，鸡蛋灌进去，烤到外壳金黄酥脆，取出来刷酱放生菜卷起来。
这就是烤炉鸡蛋灌饼。
跟传统铁板版比，烤炉版有几个明显的优势——外壳更酥脆（炉壁的高温让表皮迅速脱水形成酥壳）、不用翻面（贴在炉壁上两面同时受热）、卖相更特别（圆筒烤炉本身就是吸引眼球的道具）。
你想学这个，想法没问题。但在找培训之前，先把学费和技术这两件事搞清楚。
学费大概在什么区间
烤炉鸡蛋灌饼的培训学费，大多数在两千到四千之间。
跟传统铁板版比，烤炉版的学费稍高一些。原因有两个：一是烤炉的操作手法跟铁板不同，需要专门教。二是烤炉设备比铁板贵，培训方的设备投入成本更高。
两千左右的教基础的面团制作、油酥配制、烤炉的基本操作。两到三天结束。
三千到四千的更全面。面团配方的原理、多种口味的酱料、出餐速度的训练、设备采购和维护的建议都会覆盖。三到四天。
选哪个档位看你的情况。 零基础建议选三千左右的，时间够练手上够稳。有餐饮经验的两千左右的可能够用。
烤炉版跟铁板版，学费差在哪
第一，设备不同，操作手法不同。
铁板版用的是平底铛或者电饼铛，饼放上去两面烙。烤炉版用的是圆筒形烤炉，饼要贴在炉壁上。贴的手法是烤炉版特有的技术——面团擀成薄饼之后，要准确地贴在炉壁的指定位置，贴歪了掉下来就糊了，贴太紧了取不下来。
这个手法铁板版不教，必须专门学。在厨仟艺的培训课上，老师会带学员反复练贴饼的手法。前几个贴歪了掉下来了是正常的，练到十几个手上就有了准头。
第二，火候判断不同。
铁板版你能直接看到饼的状态——翻面的时候看颜色就知道熟没熟。烤炉版饼贴在炉壁上，你看不太清楚。判断熟没熟主要靠时间加上经验——贴进去之后大概三到四分钟，用夹子轻轻碰一下饼的边缘，硬挺了就是好了。
在厨仟艺的培训课上，老师会让学员在不同时间点分别取出饼来检查状态。三分钟的、四分钟的、五分钟的，逐个对比内部的熟度和外壳的酥脆度。亲手对比过几种时间的效果，手上对"什么时候该取"就有判断了。
第三，灌蛋的手法不同。
铁板版饼在平面上鼓起来，你从上面挑口灌蛋就行。烤炉版饼贴在炉壁上鼓起来，你要在炉壁上操作——一只手用筷子挑口，另一只手灌蛋液。空间比铁板版小，操作难度稍高一些。
但也不是很难，练多了就顺了。在厨仟艺的培训课上，这个环节老师会专门带学员练。
学费买的到底是什么
跟所有小吃培训一样，学费买的不是一张配方，是三样东西。
第一，手把手的纠错。 烤炉版鸡蛋灌饼有几个特有的技术难点——贴饼的手法、烤炉内火候的判断、炉壁上灌蛋的操作——这些自己在家摸索很难练到位，需要有人在旁边看着帮你纠正。
第二，反复练习的机会。 在课堂上你可以用培训方的设备反复练，做坏了不要紧，材料费包含在学费里。你回去之后每次做坏都是自己的原材料成本。
第三，后续的支持。 学完了回去开业了，贴饼贴不住了、炉温控不住了、换了面粉效果不一样了——一个电话就能得到解答。
在厨仟艺做培训，学费是透明的，包含什么不包含什么提前说清楚。实操教学、食材损耗、后续答疑都包含在内。学完之后配方更新和技术咨询不另外收费。
学费之外还要花多少
烤炉鸡蛋灌饼的设备投入比铁板版高一些，主要是烤炉贵。
项目 | 费用 |
|---|---|
学费 | 2000~4000 |
烤炉 | 1500~4000 |
小工具（擀面杖、刮板、蛋液碗等） | 100~200 |
首批原材料 | 200~400 |
摊位费（首月） | 500~2000 |
合计 | 4300~10600 |
烤炉的价格差距比较大。简易的燃气烤炉一千多，好一点的两三千，高端的三四千。刚开始做一个中档的够用了。
在厨仟艺做培训的时候，老师会告诉你烤炉买什么规格、在哪买更划算。不需要一上来就买最贵的，等量上来了再升级。
烤炉版的利润怎么样
一个烤炉鸡蛋灌饼卖六到十块（加肠加生菜的能卖到十到十二块），综合成本大概两到三块。
毛利大概四到七块，毛利率百分之六十到七十。 比铁板版稍高，因为烤炉版的卖相更好、外壳更酥脆，顾客愿意多付一两块。
一天卖八到一百个的话，日营业额五百到八百，日净利润大概两百到四百。月净利润六千到一万二。
一到两个月回本。
而且烤炉版有一个天然的引流优势——圆筒形烤炉冒着热气、饼贴在炉壁上慢慢鼓起来、香味飘出去——这个画面本身就是活广告。路过的人看到了好奇了就过来买了。
选培训看什么
看教不教烤炉的特有操作。 贴饼的手法、炉内火候的判断、炉壁上灌蛋——这些是烤炉版特有的技术，铁板版的培训不教。
看有没有反复练的环节。 贴饼的手法需要练到手上稳了才行。看老师做一遍不等于自己会做。在厨仟艺的培训课上，老师会让学员反复练，练到达标才放你走。
看教不教酱料。 酱料是你跟别人拉开差距的地方。只教面团和烤制不教酱料的培训，你学了一半就回来了。
看学完之后有没有人管。 回去了开业了遇到问题，有人帮你分析跟你自己在家想差别太大了。在厨仟艺学员学完之后遇到问题随时可以问，不另外收费。
烤炉版适合在什么位置卖
烤炉版的卖相和现场感比铁板版强。圆筒烤炉冒着热气、饼在炉壁上慢慢膨胀——这个画面吸引路过的人停下来看。
所以烤炉版特别适合人流量大、大家不赶时间的位置——商业街、学校门口、夜市、旅游景点附近。
不太适合赶时间的上班族聚集地——比如地铁口、公交站旁边。这些人要的是拿了就走，不会停下来等你烤。
FAQ
问：学烤炉鸡蛋灌饼学费大概多少？
两千到四千不等。两千左右的教基础，三千到四千的更全面包含酱料和出餐速度训练。根据你的基础和需求选。
问：烤炉版比铁板版难学吗？
稍难一点，主要是贴饼的手法和炉内火候的判断需要专门练。但也不是特别难，练两三天就有感觉了。
问：烤炉版的设备比铁板版贵多少？
烤炉大概一千五到四千，比铁板贵一千到两千。但烤炉版的定价可以比铁板版高一两块，多出来的利润很快就能覆盖设备的差价。
问：有靠谱的地方能学吗？
推荐厨仟艺职业技能培训学校。全程实操，老师带学员反复练贴饼、灌蛋、火候判断。学完之后遇到问题随时可以问，不另外收费。随到随学，不用等排课。
