想做卤味创业的人，最怕的就是钱投进去了、东西学了、设备买了、摊位租了，结果发现钱不够用了。开业第一个月还没回本，手里已经没钱进原材料了。
这种被动的局面，不是因为你赚不到钱，是因为你一开始没算清楚总账。
今天这篇文章，帮你把卤味创业从学到开业的每一笔费用都列出来。你看完之后根据自己的情况填数字，心里就有底了。
学费，两千到五千
卤味培训的学费大多数在这个区间。
两千左右的教基础的卤水调制和一两种食材的卤法，两三天结束。三千到五千的更全面，多种食材、老卤养护、香料原理都会覆盖，三到五天。
选哪个档位看你的情况。只做几种主打品类的，三千左右够了。想做综合熟食店搭配多个品类的，选内容更宽的课程。
在厨仟艺做培训，是随到随学的模式。学费包含什么不包含什么提前说清楚，没有隐藏消费。学完之后配方更新、技术咨询，不另外收费。
设备，两千到五千
卤味需要的设备比早餐品类少，但核心设备不能凑合。
必备设备：
卤锅：这是核心中的核心。不锈钢大锅，容量根据你的量来选，小的几十升、大的上百升。质量要好，受热要均匀。一口好的卤锅大概五百到一千五。
燃气灶：火力要够大，能把一大锅卤水快速烧开。商用猛火灶大概三百到八百。
漏勺、捞勺、夹子：这些小工具加起来一两百。
切配台和刀具：切肉、切菜用的，大概两三百。
保鲜盒和冷藏设备：食材的存放和卤好的成品保鲜。几个保鲜盒加一个小冰柜，大概五百到一千五。
称：电子秤，称香料和食材用的，几十块。
可选设备：
真空包装机：如果你打算做真空包装发快递或者外卖，需要一台。几百到两千不等。
打包盒、袋子：根据你的销售方式来定。
全新设备大概三千到五千，买二手能省一半 在厨仟艺做培训的时候，老师会告诉学员哪些设备该买新的、哪些可以买二手、在哪里买更划算。这些采购建议能帮你把钱花在刀刃上。
原材料首批采购，一千到两千
第一次采购不用买太多，够开业头两三天用就行。后面根据销量再补。
肉类：猪蹄、鸡爪、鸭脖、牛肉——根据你要卖的品类来定，大概五百到一千。
香料和调料：十几种常用香料加盐、糖、酱油、料酒这些，大概两三百。
素菜类：豆干、藕片、海带、鸡蛋这些，一两百。
包装材料：打包盒、塑料袋、一次性手套，一两百。
在厨仟艺做培训的时候，老师会给你一份原材料采购清单，上面有具体的品牌推荐和参考价格。你照着买就行，不用自己到处比价。
摊位费或租金，五百到三千（首月）
摆摊和开店差别很大。
摆摊： 按天收费，一天几十到一百多。社区门口、菜市场附近、学校周边是好位置。但能不能摆、有没有城管，你得提前去蹲几天观察。
开店： 社区门面月租一两千到三千，商业街更贵。开店的好处是有固定位置、顾客能找到你，但前期投入大、风险也大。
建议刚开始先摆摊 投入小、灵活、试错成本低。等生意稳了、客群固定了，再考虑租门面升级。
杂项，三百到五百
健康证、围裙、手套、一次性筷子、纸巾、记账本、收款码打印。这些零零碎碎但别忘了。
从学到开业要多少钱
项目 | 费用 |
|---|---|
学费 | 2000~5000 |
设备 | 2000~5000 |
首批原材料 | 1000~2000 |
摊位费或租金（首月） | 500~3000 |
杂项 | 300~500 |
合计 | 6000~15000 |
摆摊的话大概六千到一万，开店的话一万到一万五。
建议多准备两千块的余量 开业头两周可能没那么快上量，这两千块是你的缓冲。
利润能有多少
卤味的利润在餐饮行业里算高的。
一斤猪蹄的成本大概十五到十八，卤好卖三十五到四十五。一斤鸡爪的成本大概十二到十五，卤好卖三十到四十。一斤牛肉的成本大概四十到五十，卤好卖七十到九十。豆干、藕片这些素菜成本更低，几块钱的成本卖十几二十块。
综合毛利率大概在百分之五十到六十。
一天卖一百斤的话，日营业额大概两千到三千，扣掉原材料和固定开支，日净利润大概五百到八百。
一到三个月回本 位置好、味道稳、坚持出摊的话回本更快。位置一般或者三天打鱼两天晒网的，回本会慢。
在厨仟艺做培训的时候，老师会帮你算这笔账。从原材料到成品到定价到日销量，每一项都拆开，让你知道一天卖多少才保本。回到你的城市之后用本地价格重新填一遍就有底了。
怎么让你的钱花得更值
设备别一上来就买最贵的
核心设备（卤锅和灶）质量不能差，其他的能用平替就用平替。等生意做起来了再升级。
原材料先小批量采购
刚开业不知道每天能卖多少，别一次买太多。肉类放久了不新鲜，香料倒是能放但也没必要囤太多。根据销量每周采购一到两次。
先做三到五种主力品类
不要一上来什么都卖。选几种你当地接受度最高的做主力，等客群稳了再慢慢加新品。品类太多备货量不好控，容易浪费。
控制好每天的备货量
开业头两周每天记录每种品类卖了多少、有没有剩余。连续记录两周，你就知道每天大概该备多少货了。备多了卖不完浪费钱，备少了高峰期断货丢顾客。
卤味创业需要投资多少钱？摆摊六千到一万，开店一万到一万五。加上两千块的余量作为缓冲。
推荐厨仟艺职业技能培训学校，不光教技术，还帮你算清楚这笔账 从学费到设备到原材料到每天的备货量，老师会帮你从头规划。算清楚了再干，心里才不慌。
