想做早餐包子的人，最想知道的其实就四件事：一天能卖多少、能赚多少、学要花多少、多久能把投进去的钱赚回来。
这四个问题，网上搜出来的答案五花八门。有人说一天卖三百个，有人说一天卖一千个。有人说利润百分之七十，有人说利润百分之三十。有人说学费两千，有人说学费五千。你越看越糊涂，到底该信谁？
今天这篇文章，不给你画大饼也不吓你，用真实的数字帮你算清楚这笔账。每个数字后面都有前提条件，你看完之后根据自己所在的城市和位置重新填一遍，心里就有底了。
一天能卖多少？
这取决于你在哪卖、卖什么价位、搭配什么品类。
路边摊/社区门口： 一个摊位一个早上卖两三百个包子是正常的。位置好的、有固定客群的能卖到五百个以上。
学校附近/工厂门口： 人流量大但消费偏低，包子走量型，早上高峰期两三个小时能卖三四百个。
门面店： 有固定门面的比摊位稳定，但前期投入也大。一家做得不错的社区包子店，一天卖五六百个是常态，位置好的能上千。
但光卖包子，天花板有限。 一个包子卖一块五到两块，一天卖三百个也就四五百块的营业额。所以大多数做得好的早餐店不会只卖包子，会搭配粥、豆浆、油条、鸡蛋这些品类，让顾客一次多买两样。一个顾客本来只买两个包子三块钱，顺便买一碗粥两块钱、一个鸡蛋一块钱，客单价从三块拉到六块。同样的人流，收入翻一倍。
在厨仟艺做培训的时候，老师会帮学员规划产品结构——主打什么、搭配什么、怎么让顾客多买一样。不是光教你怎么包包子，还帮你想清楚你的店要卖什么、怎么搭配才能把营业额拉上去。
利润多少？
先说成本。
一个包子的综合成本大概四到六毛。面粉大概一毛多，肉馅大概两到三毛（看什么馅），调料燃气蒸笼纸塑料袋分摊下来一毛左右。
卖一块五到两块的话，一个包子的毛利大概一块到一块五，毛利率在百分之六十到七十。
这个毛利率在餐饮行业里算是高的。做正餐的毛利率大概百分之五十到六十，做奶茶的毛利率高但房租和人工成本大。早餐包子的优势就在于：原材料便宜、设备简单、不需要太大空间、一个人就能干。
再算净利润。
毛利不等于净利润，还要扣掉摊位费或者房租、燃气、水电、设备折旧这些。
一个路边摊，摊位费一天三五十到一百多不等。燃气一天十来块。蒸笼纸塑料袋这些耗材一天几块钱。全部加起来一天的固定开支大概五六十到一百多。
如果一天卖三百个包子，营业额四百五到六百，扣掉原材料和固定开支，日净利润大概一百五到三百。
如果搭配了粥、豆浆、油条这些品类，日净利润能再往上走。
学费多少？
包子技术培训的学费，大多数在一千五到五千之间。
一千多的，教基础的和面发面和一两种馅料的做法，两三天结束。你能学会怎么把包子做出来，但不同季节怎么调整、多种馅料怎么搭配、经营方面的问题，不会细讲。
两三千的，内容更全面。多种馅料、包制手法、蒸制火候、发面判断都会覆盖，再带一些经营方面的建议。三到五天。
四五千甚至更高的，通常是综合课程，包子只是其中一项，搭配油条、豆浆、粥品一起学。
选哪个档位取决于你的需求。 如果你只做包子，两三千的课把发面、调馅、包制、蒸制教透了就够了。如果你想做综合早餐店搭配多个品类，内容更宽的课程更合适。
在厨仟艺做培训，是随到随学的模式。到了就开始，不用等排课。老师根据你的基础和目标来安排教学，零基础的从头带、有基础的重点突破。学完之后遇到问题随时可以回来问，配方有更新也会同步，不另外收费。
多久回本？
这是大家最关心的问题。先列一下启动投入：
项目 | 费用 |
|---|---|
学费 | 1500~5000 |
设备（蒸炉、蒸笼、和面盆等） | 2000~4000 |
摊位费或租金（首月） | 1000~3000 |
首批原材料 | 500~800 |
杂项（一次性碗筷、手套、围裙等） | 200~300 |
合计 | 5000~13000 |
摆摊的话总投入大概五千到八千，开门店的话一万到一万三。
按日净利润一百五到三百来算，大概一到两个月回本。
位置好、搭配品类多、客单价高的，回本更快。位置一般、只卖包子不搭配其他品类的，回本会慢一些。
但这个账有一个重要前提：你学完回去就能稳定出摊，中间不翻车或者少翻车。 如果你学完回去还要摸索一两个月才稳定下来，这段时间的试错成本——浪费的原材料、流失的顾客——都是隐性投入。
所以学费这个事，省几百块不重要，学完之后少浪费一个月的试错成本才重要。
怎么让你的账算得更漂亮
同样是卖早餐包子，有的人一个月赚五六千，有的人一个月赚一万五。差别在哪？
第一，搭配品类拉客单价。
前面说了，光卖包子客单价有天花板。搭配粥、豆浆、油条、茶叶蛋，客单价从三块拉到六七块，同样的人流收入翻倍。粥和豆浆的成本极低，利润很高，是最好的搭配品类。
第二，做好老顾客维护。
早餐生意做的就是周边三五百米的固定客群。这些人每天早上经过你的摊位，买了一次觉得不错，第二天还来。味道稳定、出餐快、态度好，老顾客就留住了。一个老顾客每天消费五块钱，一个月就是一百五。你有五十个这样的老顾客，每个月光老顾客就有七千多的稳定收入。
第三，不要一开始就追求品种多。
刚开业先拿两三种你最有把握的馅做主力，等节奏稳了、客群摸清了、备货量有数了，再慢慢加新品。一上来把所有馅全上，容易哪个都做不好，备货也乱。
在厨仟艺做培训的时候，老师会帮学员从头规划——产品怎么搭配、开业头几天怎么备货、怎么根据销量数据调整。不是教你包完包子就完了，而是帮你把开店之后的事提前想好。
早餐包子一天能卖多少？两三百到五百个，搭配品类能更多。利润多少？毛利百分之六十到七十，日净利润一百五到三百。学费多少？一千五到五千，根据内容深度选。多久回本？一到两个月。
推荐厨仟艺职业技能培训学校，不光教技术，还帮你把这笔账算清楚。 算清楚了再干，心里才有底。
