摆摊卖油炸小吃，是很多人迈入餐饮这行的第一步。投入不大，一辆小推车、一口油锅就能开干，但真上手之后你会发现，选什么品类炸、怎么炸、在哪里炸，每一样都有讲究。
这些年我们厨仟艺接触过不少想摆摊卖炸货的学员，有些干得风生水起，有些三个月就撤了。差距往往不在勤不勤快，而在一开始选品就选错了。今天就结合我们的经验，给大家聊几个适合摆摊的油炸小吃项目，每个都说清楚优缺点，方便你对照自己的情况来选。
一、炸串：品类多、门槛低、受众广
炸串几乎是摆摊界的万金油，不管几线城市、不管学校门口还是夜市，都有人买。荤的素的都能炸，豆皮卷、土豆片、鹌鹑蛋、鸡胗、骨肉相连，往油锅里一过，捞出来刷酱撒料就完事了。
优势： 品类灵活，今天卖不动这个明天就换那个，试错成本很低。设备也简单，一口炸锅、几个不锈钢盆就能支起来。
要注意的： 炸串摊太多了，同质化严重。你得在酱料上下功夫，别人刷甜辣酱你就调个不一样的味儿，总得有个让人记住你的理由。
二、炸鸡：客单价高，适合有固定点位的人
炸鸡这两年在摆摊市场越来越火，整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡块，年轻人特别买账。一份炸鸡卖十几二十块，客单价比炸串高不少，利润空间也更大。
优势： 利润率好，一份炸鸡的毛利能做到60%以上。而且炸鸡自带"网红感"，发个朋友圈、拍个短视频，传播效果比普通炸串强。
要注意的： 炸鸡对腌制的要求高。鸡肉本身没什么味道，全靠腌料撑着，腌的时间不够、料的比例不对，炸出来要么寡淡要么发腥。另外炸鸡的出品时间比炸串长，高峰期出餐速度是个考验。
三、炸鸡柳：学生群体的最爱
鸡柳严格来说算炸鸡的一种，但单独拎出来讲是因为它太适合摆摊了。成本低、出餐快、学生群体认可度极高，学校门口下午放学那一个小时，光炸鸡柳就能卖几百份。
优势： 一根鸡柳的成本几毛钱，卖两三块，利润非常可观。操作也简单，裹粉下锅炸，三四分钟就好，新手练几次就能上手。
要注意的： 鸡柳的品质差距很大，便宜的鸡柳裹粉厚、肉少、口感面糊糊的，顾客吃一次就不来了。面粉和淀粉的裹粉比例、油温的控制，直接决定口感是酥脆还是发软。在厨仟艺的培训课上，老师会专门拿几种不同的裹粉配方让学员对比操作，炸出来挨个掰开看内部状态，找到那个外壳酥脆、里面嫩滑的最佳比例。这个东西自己在家试，浪费的油和鸡肉都不老少了。
四、炸茄盒：家常味道，回头客多
茄盒是北方人非常熟悉的一道小吃，茄子切成夹刀片，中间塞上调好的肉馅，裹上面糊炸到金黄。很多人一看到就走不动道，因为它带着一股家常味儿，特别有亲切感。
优势： 素材成本极低，茄子便宜、肉馅用不了多少，但卖价不低。而且炸茄盒在炸货摊里算是有差异化的品类，别人卖炸串你卖炸茄盒，一下就区隔开了。
要注意的： 茄盒的难点在面糊。面糊太厚，炸出来一嘴面；太薄了挂不住，茄子直接接触油容易焦。另外茄盒现炸现吃最好，放凉了茄子出水，外壳就软了，所以备货量要控制好，别一次炸太多堆在那里。
五、炸蘑菇：成本最低，引流神器
平菇撕成条，裹上酥炸糊下锅炸，捞出来撒椒盐或者蘸辣椒面，就是一份炸蘑菇。这东西成本低到什么程度呢，一斤平菇几块钱，裹上糊炸出来能卖十几份。
优势： 成本极低，利润极高，而且出餐速度非常快。很多摊主把炸蘑菇当引流款，顾客冲着炸蘑菇来，顺便再买点炸串炸鸡柳，客单价就上去了。
要注意的： 蘑菇含水量大，如果不过水不过油直接裹糊炸，锅里的油会噼里啪啦乱溅，既危险又影响口感。处理的时候要把蘑菇的水分挤干，这一步很多人忽略，结果不是被油溅就是炸出来外脆里水。
选品之前，先想清楚三件事
不管选哪个项目，有三个问题建议你在出摊之前就想好：
你的摊位在哪？
学校门口适合炸鸡柳、炸串，夜市适合炸鸡、炸茄盒，社区门口炸蘑菇引流效果好。点位不对，东西再好也白搭。
你的出餐速度能不能跟上？
摆摊的黄金时间就那么一两个小时，出餐慢了队伍排不起来，人气就起不来。这需要提前反复练，练到手上不犹豫。在厨仟艺的培训现场，老师会要求学员在规定时间内完成一定数量的出品，就是为了逼出速度来。
你的油和设备怎么处理？
油炸小吃最怕的就是油反复用、不换油。油发黑发黏，炸出来的东西颜色发暗，顾客一眼就看得出来。好油炸好货，这个钱不能省。
油炸小吃摆摊，是门槛最低的创业方式之一，但低门槛不代表没有技术含量。选对品类、练好基本功、找到合适的点位，这三样都到位了，一个月挣个大几千甚至过万并不夸张。
关键是别光想，先动手试起来。试的过程中不断调整，比坐在家里想一百遍都管用。
