不少准备创业的朋友都会问我：“我没做过餐饮，能不能学打边炉？”其实，这个问题我几乎每天都能听到。打边炉的确是个热门项目——食材丰富、出餐快、受众广。但对于第一次开店的新手来说，心里总会担心：我没经验，会不会学不会？店开了没人来怎么办？这些顾虑都很正常。真相是，只要掌握正确的方法，学会系统思考，不论有没有基础，都能把一家打边炉店稳稳地开起来。今天我就来分享一下，第一次开打边炉店，新手要做好哪三步，才能少走弯路、稳扎稳打。
一、第一步：掌握底料和出锅流程，味道才是吸客的第一关
打边炉最打动人的地方，就是那锅滚烫的汤。香气扑鼻、越煮越鲜、边煮边吃——这一份烟火气，是吸引顾客驻足的关键。很多人以为汤底随便熬一熬就行，其实这里面有技巧。
底料的配比、汤底的火候、出锅的顺序，这三者缺一不可。比如汤底太淡，客人第一口没惊艳感；油料太多，吃几口就腻；香料没炒透，汤味不纯，还容易糊锅。打边炉的汤底讲究“清而不寡、浓而不腻”，只有把味型平衡好，顾客才会产生复购。
在厨仟艺职业技能培训学校的打边炉课程中，老师们会重点讲解底料的炒制技巧和汤底的多风味配方（例如川味、骨汤、番茄、菌菇等），同时结合商用设备实操演示出锅流程。很多学员第一次上手都会紧张，不知道“什么时候下料、什么时候收汤”，但经过反复练习后，都能把节奏掌握得游刃有余。像来自淄博的学员王姐，原本连刀都不会拿，经过两天实操课程后，独立完成了整锅汤底的调配，味道也得到了导师的认可。她后来开了个小档口，每天忙得不亦乐乎。
真正的打边炉，技术不是难点，难的是细节的稳定性。只有掌握底料和出锅节奏，才能保证顾客每次来都吃到熟悉的味道，这一步，是所有新手必须过的“第一关”。
二、第二步：学会定价逻辑，不盲目模仿别人
很多新手开店时，最容易陷入的误区就是：看别人卖多少，我就卖多少。可每家店的位置、租金、客群、消费能力都不一样，盲目模仿只会让自己陷入“看似热闹，其实不赚”的困境。
定价不是拍脑袋，而是一门逻辑。首先要明确你的店面定位——是做快餐型的平价打边炉，还是主打特色风味、带聚餐属性的餐厅？其次要分析你的成本结构——包括食材成本、人工成本、房租水电等，再结合目标利润率来设定价格区间。最后，要根据顾客心理设计套餐和单品。
举个例子，一家社区档口型打边炉，主力客群是附近的上班族或学生，人均控制在四五十比较合理，可以主打单人小锅、快出餐。而如果是商圈或夜市型门店，人均可上调，重点在菜品搭配、锅底差异化和就餐体验感。
在厨仟艺的创业课程里，老师会引导学员用“成本核算表+客流预测”来推算定价，让学员明白：价格不是越低越吸引人，关键是让顾客觉得物有所值。比如同样一份牛肉卷，搭配不同的锅底、蘸料、摆盘方式，售价就能拉开层次。通过系统学习，你会知道怎么设计菜单结构、怎么定套餐价格，才能既不亏钱，又让顾客觉得划算。
三、第三步：懂得控制毛利率，才算真正会经营
打边炉看起来门槛低，但做久了你会发现，控制毛利才是店铺能不能活下去的核心。很多人以为只要销量上去了就一定赚钱，但事实恰恰相反——销量高不代表利润高。打边炉的原料品类多，损耗大，如果采购、储存、出餐没控制好，利润很容易被“吃掉”。
在这方面，新手最容易忽视三点：第一是“食材采购标准化”；第二是“每日出餐量控制”；第三是“汤底循环利用”。比如，采购时盲目进货容易造成浪费，出餐时没有固定分量导致毛利不稳；汤底没管理好，不仅味道不统一，还会增加成本。厨仟艺的老师会指导学员如何建立“出餐标准”和“配比体系”，让每一碗锅底、每一份菜品都有清晰的计量标准，避免凭感觉操作。
来自济宁的赵先生，之前在餐饮公司打工，辞职后想自己创业。他在厨仟艺学习了打边炉课程后，才第一次认真算清楚一锅打边炉的成本。他说：“以前只知道‘好吃就行’，学了才发现成本控制比味道还重要。”后来他把课程里学到的“每日食材限额采购法”用到自己的小店上，一个月下来，损耗明显降低，利润比原来提升了不少。
控制毛利，不只是算账，更是店铺稳定运营的核心能力。做餐饮，要的不是短期爆红，而是长期稳健。
四、从配方到运营，厨仟艺帮你学到“能落地的本事”
很多人对培训的印象还停留在“教配方”，但在厨仟艺，我们更注重“教会你落地执行”。从汤底熬制、酱料搭配，到选址评估、菜单设计、经营规划，课程体系都围绕创业者实际开店需求展开。学员在这里不仅能学到技术，还能了解经营逻辑、采购思维、品牌包装等内容。老师们都是有实战经验的餐饮人，讲课中会穿插真实案例，告诉你哪些做法行得通、哪些坑要避开。
像我们遇到过不少从外地来的学员，有人原本在工厂上班，有人做服装转行，也有人开过别的小吃店失败过。他们选择打边炉项目，并不是盲目跟风，而是希望能系统学到能长期经营的技能。课程结束后，有学员回家摆摊、有学员开店，也有人选择先做流动档口积累经验。每个人的节奏不同，但都能在学习后找到方向。
五、行动前先想清楚，学习比盲干更值
第一次开店没经验不可怕，怕的是明知道自己不会，却不愿意学。打边炉的魅力在于灵活：既能做堂食、也能做外卖；能摆摊、也能开小店。只要掌握核心方法，走对方向，成功并不难。
我整理了一份针对打边炉项目的实用资料和课程内容，可以帮助你更快地了解行业、掌握关键技术。如果你想更系统地了解这门生意的做法与逻辑，咨询客服，客服会发您最新的打边炉资料，让你在动手前，就能看清方向、少走弯路。
开店没有捷径，只有方法。把每一步走稳，你的第一家店，也能成为下一个别人学习的榜样。
