最近抖音上一则乡村卤味摆摊视频引发关注：不到 400 元成本，2 小时卖超 1000 元，荤菜全售罄。但翻看乡村卤味、街头小吃类视频的真实评论，更多人在点赞之余，也道出了复制成功的困境：“每天串 3 小时串，手都酸了，有没有省时间的办法？”“我也摆摊卖卤味，有时候选的位置没人，有时候人多却没备够货，怎么避坑？”“视频里的卤味味道好，但我自己做总不稳定，今天咸明天淡”…… 这些疑问，恰好是很多小成本创业者的共性痛点，而视频中摊主的操作里，也藏着 3 个容易被忽略的不足 —— 山东厨仟艺职业技能培训学校，能针对性解决这些问题，帮你把 “偶然盈利” 变成 “长期赚钱”。
一、普通人摆摊创业，最愁这 3 件事
从大量公开的摆摊视频评论中，能提炼出创业者最关心的 3 类痛点，每一个都可能让 “日入千 +” 变成 “颗粒无收”：
效率类：“备料 + 卤制 + 串串，从早忙到晚，一天只能出一次摊，想多赚点却没精力”“焯水去腥总控不好时间，要么没去干净味，要么煮老了，有没有标准方法？”
运营类：“出摊全靠‘碰运气’，有时候在路口卖得好，换个地方就没人问，不知道怎么固定客源”“只会线下喊‘买多送多’，看到别人拍视频能引流，自己却不会剪、不会发”
成本类：“第一次进货买多了，菜放坏了浪费钱；第二次买少了，顾客要的时候没货，怎么算量才精准？”“想做不同口味吸引顾客，但加个新口味就超预算，成本控制不住”
这些不是凭空想象的问题，而是无数摊主 “摸着石头过河” 时踩过的坑。哪怕像视频中那位摊主一样短期盈利，若不解决这些痛点，后续想扩大规模、稳定收益，都会遇到阻碍。
二、摊主摆摊的 3 个隐藏不足，你可能也会遇到
视频中摊主的努力值得肯定，但站在 “长期创业” 的角度，这 3 个不足若不优化，很容易影响后续收益：
技术依赖经验，效率低且难复制
视频显示，摊主和家人花 3 个多小时串制食材，卤制时要分 4 锅（鸭全翅、鸭胗、素菜等）分别焖煮 1 小时，从备料到出摊耗时久；而且卤味的辣度、咸淡全靠 “感觉”—— 虽然考虑到 “再辣有人吃不了”，但没有固定配方标准，下次想做微辣款，很可能出现口味偏差，导致老顾客流失。
优化方向：必须建立 “标准化技术流程”。比如用专用穿串工具批量操作，能把 3 小时串制时间压缩到 1 小时内；卤制时按 “香料克数 + 焖煮时间” 的固定配方操作，不管谁做、做多少次，口味都一致；还能学 “分层卤制法”，同一口锅合理搭配耐煮与易熟食材，一次卤 3 种品类，节省 2-3 小时，每天能多摆 1 次摊。
运营仅靠 “线下硬卖”，客源不稳定
摊主的顾客多是 “路过的老顾客”“专程找来的熟客”，促销也只有 “10 元 3 个鸭翅”“10 元 15 串海带” 这类线下优惠。没有线上引流（比如拍备料过程吸粉、提前预告出摊时间地点），也没有客户留存方法（比如加微信、建社群），一旦遇到天气不好、路口人流少，当天收益就会大幅下滑。
优化方向：搭建 “线上 + 线下双运营体系”。线下推出 “会员制”（如满 50 元送 10 元券），锁定回头客；线上学简单的短视频运营 —— 拍 30 秒卤味出锅特写、顾客排队场景，配文 “今天在 XX 路口出摊，鸭翅 10 元 3 个，来晚没啦”，带 #本地卤味 #摆摊创业 标签，吸引周边顾客；还能在社群提前统计需求，比如 “明天要微辣鸭翅的扣 1”，精准备料，避免浪费或缺货。
成本控制靠 “手动清点”，缺乏规模化思路
摊主虽然把成本压到了 400 元内，但食材清点靠 “多次数鸭全翅数量”，备料量全凭经验判断。如果后续想多摆一个摊、甚至开小店，手动清点容易出错，且不知道怎么对接低价食材供应商，成本降不下来，利润自然被压缩。
优化方向：学会 “精细化成本核算 + 供应链对接”。用现成表格记录食材采购价、用量、损耗率，自动算出每种产品利润（比如鸭全翅卖 10 元 3 个 vs 3 元 1 个，哪种更赚钱）；同时对接靠谱供应链，批量采购比零售便宜 10%-20%，规模越大，成本优势越明显。
三、针对这些不足，厨仟艺给出 “一站式解决方案”
摊主的不足，本质是 “新手缺乏系统培训”—— 靠自己摸索能短期盈利，但想长期做、做大，必须补 “技术标准化、运营体系化、成本精细化” 的课。而厨仟艺深耕餐饮培训十余年，早已把这些解决方案融入课程，帮创业者少走弯路：
1. 技术标准化：把 “经验” 变成 “可复制的流程”
针对 “串制慢、口味不稳定”，厨仟艺卤味培训课全是实用技巧：
高效备料：教你用专用穿串器，1 小时完成原本 3 小时的串制量；食材预处理有固定步骤（如鸭货焯水加 5 片姜片、30ml 料酒，煮 8 分钟去腥），新手也能一次做好。
标准化配方：微辣、中辣、藤椒、酱香等口味，都有精确到克的配方表，老师手把手教调配，保证每次口味一致，老顾客不流失。
批量卤制：“分层卤制法” 让同一口锅一次卤 3 种食材，节省一半时间，每天能多出 1 次摊，收益直接翻倍。
2. 运营体系化：线上引流 + 线下锁客，客源更稳
针对 “靠运气出摊、没线上流量”，厨仟艺运营课程全是 “实战干货”：
选址技巧：教你用 “人流统计法”（目标位置蹲点 1 小时，数人数、年龄层），判断学校门口、小区出口等黄金位置，避免 “瞎选址”。
线上引流：30 秒学会拍摆摊视频，不用复杂剪辑，靠 “卤味冒热气特写”“顾客好评” 就能吸粉，周边顾客刷到直接到摊消费。
促销设计：除了 “买多送多”，还教你做 “组合套餐”（如 “1 个鸭翅 + 2 串海带 + 1 个炸豆腐 = 10 元”）、“节日活动”（中秋加送卤蛋），提升客单价和复购率。
3. 成本精细化：从 “手动清点” 到 “科学核算”
针对 “备料不准、采购贵”，厨仟艺帮你打通 “成本 + 供应链”：
成本核算工具：免费提供 Excel 表格，输入采购价、用量、售价，自动算利润、记销量，避免 “买多浪费”“买少缺货”。
供应链对接：作为甄选集团旗下机构，厨仟艺有长期合作的食材、设备供应商，学员能以批发价采购，比自己在菜市场买便宜 10%-20%，成本降得越多，利润赚得越多。
四、为什么选厨仟艺？十七年实战经验，帮你避坑
很多人问：“网上也有摆摊教程，为什么选厨仟艺？” 答案藏在 “实战” 和 “落地” 里：
老师全是 “有店的老手”：教卤味的老师自己开了 3 家卤味小店，知道摆摊时 “雨天怎么避雨卖”“顾客嫌贵怎么应对”，这些实战技巧，网上教程根本不会教。
落地支持全：不是学完就不管 —— 技术更新（如新品柠檬卤味）免费复训；开店时装修、办执照，老师全程指导；想做品牌连锁，还有专业团队规划，至今已帮 10000 + 门店落地，数十万人实现创业梦。
品类全：除了卤味，还能学早餐（包子、油条）、小吃（烤串、酸辣粉）、糕点（蛋糕、面包）等 500 + 品类，后续想换项目，不用再找其他机构。
五、普通人创业，别只看 “日入千 +”，更要学 “长期赚钱的能力”
视频中摊主的 “日入千 +” 值得点赞，但普通人想复制这份成功，不能只学 “煮卤味、摆地摊” 的表面操作，更要掌握 “标准化技术、体系化运营、精细化成本控制” 的核心能力。靠自己摸索，可能要踩 1 年的坑；但在厨仟艺，1-2 个月就能系统学会，直接避开这些弯路。
如果你也想做卤味摆摊、开小吃店，却卡在 “技术差、不会运营、成本高”；如果你也想靠小成本创业赚钱，却怕 “没经验、走弯路”，不妨了解山东厨仟艺职业技能培训学校。这里有能让效率翻倍的技术、能让客源变稳的方法、能让成本更低的供应链，从 “创业新手” 到 “稳定盈利”，厨仟艺帮你一步到位。
