学做包子之前，我建议你先做一件事：早上五点半起床，去临沂的早餐街走一圈。
不是去吃，是去看。
临沂的早餐市场你得亲眼看了才有感觉。兰山区的老街巷里、河东区的社区门口、罗庄区的工厂旁边，凌晨五六点钟就开始热闹了。蒸笼一掀，热气直冲天，排队的人缩着脖子跺着脚等。
你站在那里看半个小时，就能得到很多培训学校教不了的东西。
看什么？看三个东西
看哪些摊位在排队
不是所有包子铺都排队的。有些铺子位置不差，但门口冷冷清清。有些铺子看着不起眼，但队伍排到了路边。你要观察的是：排队的那几家做对了什么？是味道好、出餐快、还是价格特别实惠？你走近看看他们的包子长什么样、馅是什么、卖多少钱，心里就有个参照。
看顾客都买了什么
临沂人早上买包子，很少只买一个包子就走的。通常还会配一碗粥、一杯豆浆、或者要个茶叶蛋。这意味着什么？意味着你的包子铺不能只卖包子，得有搭配品类，客单价才能拉上去。
你注意观察那些生意好的店，他们的产品结构是什么样的——主打什么、搭配什么、顾客最常见的购买组合是什么。这些观察比任何市场分析报告都管用。
看他们的出餐节奏
一个顾客从点单到拿到包子要多久？两分钟还是五分钟？高峰期排队排了几个人？出餐速度决定了你一早上能做多少单生意。如果你做得太慢，前面排了五六个人后面的人就走了，走了就是白丢了。
在厨仟艺的培训课堂上，老师会在学员掌握了基本手法之后专门练出餐速度。不是慢悠悠地把褶子捏得漂漂亮亮就算了，而是要在保证品质的前提下把速度提上来。老师会模拟高峰期的场景，限时限量出成品，逼学员把每一个动作练流畅。这种练习在课堂上做过了，回到临沂出摊的时候才不会被排队的顾客催得手忙脚乱。
看完了，再决定学什么
在临沂走完这一圈，你心里大概就有方向了。
你想做的价位区间是多少？ 临沂不同区域消费力差别不小。兰山区核心商圈消费力强一些，包子可以卖到两块甚至两块五。但社区和工厂附近，一块五到两块是主流。你想做什么价位，决定了你用什么面粉、什么肉、什么馅料配比。
你想主打什么馅？ 临沂人吃包子偏好实在的馅，猪肉大葱、酱肉、豆角肉这些经典馅接受度最高。你在培训学校学的时候，这些馅的配方要重点练，练到闭着眼睛都能调出一样的味道。
你想搭配什么品类？ 粥、豆浆、茶叶蛋、小咸菜、豆腐脑——这些搭配项选什么、怎么搭配套餐让顾客多买一样，提前想好了学的时候更有针对性。
在厨仟艺做培训的时候，老师会在开课前先跟学员聊这些。你打算在临沂的哪个位置开、那边的客群是什么样的、你的预算是多少、你的产品线打算怎么规划。搞清楚了这些再开始教，学员学完回去不用大调就能直接落地。
培训地点怎么选
不在临沂本地的培训学校也可以考虑。技术这东西，在哪学的不重要，学到什么才重要。关键是学完之后能不能在临沂落地。
选培训的时候重点看几样东西：
实操比例
做包子是手上功夫。揉面的力度、发面的判断、褶子的手法、蒸制的火候，这些听十遍不如自己做一遍。如果一个培训大部分时间在教室里讲，学员就看看老师做，那学完回去大概率还是不会。
在厨仟艺的培训课堂上，
学员从第一天开始就自己上手。和面自己揉，老师检查面团状态。发面自己等，老师带着观察判断标准。包制逐个检查褶子，蒸出来掰开看内部组织。做不到位的当场指出重来。一轮下来什么地方容易出错心里就有数了。
原理讲不讲
只给你一张配方纸回去背的，跟网上搜的免费配方区别不大。你得理解为什么冬天发面要多放一点酵母、为什么肉馅要朝一个方向搅打上劲、为什么蒸好之后不能马上掀盖。理解了原理，回到临沂遇到了不同的环境、不同的温度你才能自己做调整。
后续有没有支持
学完回去开业一定会有新问题。冬天面发不起来怎么办、顾客说馅料想调一下怎么改、某个馅卖不动想换什么。有人能帮你分析给你建议，跟你自己闷头想，效率差太远。在厨仟艺，学员学完之后遇到问题随时可以回来问，配方有更新也会同步，不另外收费。
回到临沂之后怎么落地
先试营业几天
别一上来就正式开张。先少量做几天，观察什么馅卖得好、什么馅没人买、高峰期在什么时间段、一天大概多少人来。摸清了这些再调整备货量和产品结构。
前两周重点是稳品质
每个包子的大小、馅量、褶子数、蒸出来的时间都保持一致。顾客今天来买和明天来买吃到的是一样的味道，这个稳定性比任何花哨的营销都管用。
卫生和形象别忽视
临沂的社区消费，街坊邻居低头不见抬头见。摊位干不干净、蒸笼亮不亮、你本人整不整洁，大家都在看。做得好口碑起来了生意越来越好，做得不好传得也快。
临沂学包子早餐技术培训地点，这个问题的答案不在于某个具体的地址，而在于你有没有先搞清楚自己要在临沂做什么。
先去早餐街走一圈看看，搞清楚市场是什么样的、你的定位在哪里、你需要学什么。想清楚了再去找培训，方向才不会跑偏。
磨刀不误砍柴工。先花半天时间看市场，比花半个月时间找培训学校有用得多
