想做肉夹馍生意的人，心里最惦记的就是一件事：这玩意儿到底能赚多少钱？
一个馍卖八九块，看着不贵，但成本好像也没多少，中间的利润空间到底有多大？能不能养活自己？多久能回本？
今天这篇文章，不给你画饼，也不给你泼冷水，就实实在在地算一笔账。算完之后你自己判断，这生意值不值得干。
一个肉夹馍，成本到底是多少
肉夹馍的成本主要就两样东西：白吉馍和卤肉。
白吉馍的成本：
一个馍用面团大概100克，加上酵母、食用油、盐这些，成本在5毛到8毛之间。这个没什么好省的，面粉就这个价。
卤肉的成本：
这是大头。生猪肉按目前的行情，五花肉或者前腿肉大概10到12块一斤。一斤生肉卤完大概出六到七两熟肉。一个馍里夹60到80克卤肉。
算下来一个馍的肉成本大概在2块到3块之间，这里面包含了香料、调料和卤水分摊的费用。
其他杂项：
燃气、青椒碎、香菜这些配料分摊到每个馍上，大概2到3毛。
综合下来，一个肉夹馍的总成本大概在2.5到3.5块之间。
卖多少钱呢？三四线城市和县城多在7到9块，一二线城市能卖到10到12块。
也就是说，一个馍的毛利大概在4到8块，毛利率在55%到65%之间。 这个数字在小吃行业里相当能打。
看完单品再看月收入
单品利润好看，但一个月到底能赚多少，得看你的日销量。
保守情况 | 乐观情况 | |
|---|---|---|
日销量 | 80个 | 150个以上 |
平均客单价 | 8元 | 10元 |
日营业额 | 640元 | 1500元以上 |
原材料成本 | 约240元 | 约525元 |
房租/摊位费（日均） | 约50~80元 | 约100~150元 |
燃气水电（日均） | 约20元 | 约30元 |
日净利润 | 约250~300元 | 约600~800元 |
月净利润 | 约7500~9000元 | 约18000~24000元 |
保守的月入七八千，做得好的月入两万以上。设备加原材料加摊位费，总投入大概一万到两万块，生意稳定的话两三个月就能回本。
对小本创业者来说，肉夹馍的启动资金低、回本周期短、毛利率高，这几个优势凑在一起确实很有吸引力。 但先别急着高兴，后面还有几个坑你得知道。
利润高不代表一定赚钱
第一个：卤肉的损耗。
卤肉不像干粮，当天卖不完第二天口感就大打折扣。卤多了卖不掉只能扔，卤少了下午高峰期没肉夹，白丢生意。
新手刚开始的时候，很难准确判断每天该卤多少肉。我的建议是前几天宁可少卤一点，不够卖就提前收摊，也比卤多了扔掉强。等干了十天半个月，每天的销量大概有个数了，再慢慢调整。在厨仟艺的培训课上，老师会带学员做备货量的练习——根据摊位位置、周边客流量和时间段来预估每天的备货量，让学员在开业之前就对这件事心里有数。
第二个：馍的质量不稳定。
很多人把注意力全放在卤肉上，觉得肉好吃就行，馍差不多得了。这个想法大错特错。顾客拿到手的第一口咬的是馍，馍的口感直接决定第一印象。
外壳焦脆、内里松软、能闻到面香的白吉馍，和硬邦邦或者厚墩墩的馍，吃起来完全是两种东西。在厨仟艺的培训课堂上，老师带学员做白吉馍的时候会花不少时间在烙制环节——火候多大、翻几次面、怎么判断内部熟没熟透，学员自己一个一个烙，老师逐个掰开检查内部状态，不达标的重来。馍的品质稳了，回头客才能稳。
第三个：搭配品类没做好。
光卖肉夹馍利润虽然不低，但客单价有天花板。一个顾客来买一个馍就走了，和买一个馍再加一碗稀饭、一份凉皮，你多赚的那碗稀饭几乎全是利润。搭配品类做好了，月收入能往上再提一截。
肉夹馍适合什么样的人做？
说实话，肉夹馍不是谁都能干好的。
适合的人： 能吃苦、愿意早起备料、手上有一定协调能力（做馍需要揉面和成型）、对味道有追求不糊弄的人。如果你之前有过餐饮经验或者摆摊经验，上手会更快。
不太适合的人： 想着"找个轻松的活干干"的人。肉夹馍看着简单，但每天凌晨起来发面、卤肉、备料，一站就是大半天，体力消耗不小。而且开头那几个月是最难的，味道还在调整、客群还没稳定、备货量还拿不准，心态不稳很容易放弃。
在厨仟艺接触过的学员里，坚持下来的人有一个共同点：他们不光学会了技术，还在开店之前就把账算清楚了、把可能遇到的困难提前想过了。有了心理准备，遇到问题的时候就不会慌。
肉夹馍利润有多少？单品毛利五六成，月入过万不难，前提是你的味道过得去、位置选得对、损耗控得住、搭配做得好。
看着简单的生意，背后都有不简单的功夫。 把每一环都做到位了，这门小生意才能稳稳当当地养活你。
